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教你正确泡发干香菇 这些知识要掌握

作者:the weeknd 来源:未知 关注: 时间:2017-09-11 22:40

410684072017-03-29 17:25:46.0教你正确泡发干香菇 这些知识要掌握8284160特色医讯健康频道/enpproperty-->

香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品,深受大多数人的喜爱。对于香菇的食用方法,相信大家都已经了然于心了。可你知道吗?

干香菇怎么挑?

看:外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。

闻:具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。摸:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。

健康提醒:干香菇不能过度浸泡

香菇无论干鲜,与其他荤素食品搭配,为主、为辅,都能烹制出美味佳肴。适合各种人群,四时皆宜,没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。

水发干香菇时,可先冲洗去其尘土,置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时。入滚水焯,反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接着食用。把浸菇液加入菜中,能提升菜品鲜味,还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中,若不能充分利用而弃去就太可惜了。

干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等,在干燥中浓度提高,所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇,干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程,所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。

你知道吗?泡发香菇的水其实也很营养

很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费。营养师指出,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤,可以连水带菇一起炖,这样汤汁更加香浓,营养也更好。(华龙网整理)

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